Toți chinezii au o amintire comună, aceea în care mama face pâinea aburită. Este albă, moale și se mestecă ușor. După ce o gusti, gustul dulce de amidon din gură este nesfârșit. Când ți se face foame, iei o pâine aburindă și o muști. Papilele tale gustative pot simți fibra specială a făinii de grâu chiar și fără a fi însoțită de ea. Vei dori să mai muști. Pe nesimțite, ai mâncat pâinea aburită.
Originea pâinii aburite este probabil legată de Zhuge Liang. Se poate spune că Zhuge Liang a obținut mari realizări prin capturarea lui Meng Huo și supunerea lui Nanman. În timp ce traversa râul, a întâlnit numeroase fantome. A analizat această situație și a decis să ceară ajutorul zeului râului. Dar nu a sacrificat oameni. I-a dus zeului râului aluat aburit în loc de capete de oameni pentru a-l mânca. În caracterele chinezești, pâinea aburită se numește și mantou. Când oamenii au aflat despre asta, au urmat-o și au mâncat pâine aburită pentru ei înșiși.
Datorită conștiinței înapoiate și a ideilor tradiționale, producția de pâine aburită a rămas la nivelul producției familiale sau al producției de atelier timp de mii de ani, cu o producție redusă, o intensitate ridicată a forței de muncă, un consum ridicat de energie și o igienă precară a produselor. După anii optzeci, țara noastră a trecut printr-o serie de schimbări politice, ideologia oamenilor a început să se schimbe în direcția construcției economice. Și politica alimentară a început să se ajusteze treptat. Prin urmare, cercetarea tehnologiei de producție a pâinii aburite în China a pornit și ea de la aceasta.
Această perioadă a fost de la începutul anilor 1980 până la mijlocul anilor 1990. În 1984, Comisia Economică de Stat și Ministerul Comerțului au lansat proiectul de cercetare „Cercetare privind tehnologia și echipamentele liniei de producție continuă a pâinii aburite”. Institutul de Cereale Zhengzhou a organizat cercetătorii tehnici relevanți pentru a începe explorarea industrializării pâinii aburite. Linia automată de producție a pâinii aburite și linia automată de producție a pâinii aburite de tip MTX-250 au fost produse de probă succesiv. În 1986 și 1991, a fost aprobată identificarea tehnică națională, ceea ce a dus la un grad mai mare de automatizare a liniei de producție, aceasta fiind ideea inițială a producției industriale de pâine aburită din China. În 1986, a fost propusă o unitate de fermentare continuă dezvoltată de Institutul 608 al Ministerului Aviației. Cu toate acestea, toate tipurile de linii de producție sunt limitate din cauza investițiilor mari în echipamente, a defectelor de performanță a controlului automat și a tehnologiei de proces de neegalat. În această etapă se desfășoară, de asemenea, cercetarea privind tehnologia de proces. Mulți experți și cercetători au studiat influența calității făinii asupra pâinii aburite, a bacteriilor de fermentație și a tehnologiei de fermentație, menținerea moliciunii pâinii aburite și ce tip de proces tehnologic este potrivit pentru producția industrială, ceea ce a obținut rezultate fructuoase și a pus o bază solidă pentru promovarea liniei industriale de producție a pâinii aburite.
Odată cu apariția secolului XXI, știința și tehnologia se dezvoltă cu o viteză mai rapidă, iar ritmul industriei pâinii aburite avansează. Odată cu îmbunătățirea continuă a tehnologiei, echipamentele pentru liniile de producție continue sunt îmbunătățite constant și promovate pe scară largă. Acestea rezolvă problemele tehnice legate de formarea pâinii aburite de diferite culori și soiuri și procesează fermentarea, trezirea, aburirea, răcirea și ambalarea, ceea ce nu numai că economisește forța de muncă, dar face și procesul de producție mai ușor de controlat și calitatea produsului mai stabilă. Linia modernă de producție bionică a pâinii aburite a înlocuit fabricarea tradițională a pâinii aburite, producând pâinea aburită mai rapid, mai sănătos și mai eficient, pentru a satisface nevoile majorității grupurilor din societatea modernă.
Procesul de producție al liniei de producție a chiflelor bionice la abur este optimizat conform procesului tradițional. Aceasta constă din șase părți, cum ar fi amestecarea tăițeilor, frământarea bionică a tăițeilor, conectarea automată a feliilor, formarea, setarea automată a plăcilor și încărcarea automată. Este cea mai eficientă linie de producție de pe piață în prezent. Viteza de producție este de 200/min, iar întreaga linie de producție are nevoie de doar 2-3 lucrători. Eficiența ridicată, randamentul ridicat și imitația sunt avantajele remarcabile ale liniei de producție.
Malaxorul de făină are funcția de alimentare automată cu pulbere și apă. Gestionarea automată a modului de distribuție și operarea cu o singură tastă sunt mai inteligente. Garnitura de ridicare, etanșă și plată mențin mediul curat în permanență. Este adoptat un arbore special de amestecare, care este acționat de două axe și amestecat în direcția opusă pentru a face glutenul să se formeze mai uniform și a pune o bază pentru pâinea aburită, pentru a obține un gust de înaltă calitate.
După terminarea aluatului, aluatul intră în transportorul cu suprafață sub presiune pentru finisare brută și tăiere cantitativă, apoi intră în mașina bionică de frământat aluat pentru procesul de frământare.
Mașina de frământat bionică de mare viteză adoptă forma de pliere și rulare verticală artificială, cu o singură suprafață de presare de 10-50 kg. În procesul de frământare, glutenul formează o rețea. Rețeaua de gluten și particulele de amidon sunt combinate mai strâns. Structura internă a aluatului este uniformă și stabilă, ceea ce joacă un rol cheie în îmbunătățirea gustului pâinii aburite.
Numărul de calandrare și pliere poate fi setat liber pe ecranul tactil și ajustat automat. Echipat cu dispozitiv de îndepărtare a spulberării, îndepărtarea automată a spulberării se poate realiza în funcție de condițiile de calandrare.
După calandrat, țesutul de suprafață este mai delicat. Gazul se reține și stabilitatea este mai bună. Produsele aburite au găuri fine, uniforme și moi, cu o suprafață netedă și o culoare plăcută.
Mașina inteligentă de îmbinare suprapune automat cele două benzi de suprafață, a căror lungime de suprapunere este cuprinsă între 300-700 mm. Folosind controlul vitezei prin conversie de frecvență, programul PLC controlează menținerea aceleiași viteze a părții din spate a mașinii de turnare, punând capăt acumulării sau fenomenului de întindere a benzii de suprafață.
Mașina multifuncțională de formare a pâinii aburite subțiază uniform banda de suprafață, rulourile și formele. Două calandre continue cu role de conversie a frecvenței + 8 axe cu batere stea, uniformizează rețeaua de gluten și îmbunătățesc calitatea suprafeței.
Reglarea echipamentului este flexibilă. Intervalul de greutate poate fi ajustat în funcție de cerințele de producție, controlându-se printr-un singur buton.
Aluatul modelat intră în mașina de frecare și modelare pentru procesul de frecare și modelare. Aluatul este frecat într-o formă cilindrică. Partea superioară a arcului circular este reparată, iar partea inferioară este modelată. Echipamentul are o diviziune clară și se completează reciproc. Etapele procesului sunt optimizate.
După modelare, embrionul este introdus în mașina automată de setare a plăcilor. Mașina cu pendul adoptă o structură pur mecanică și un control al servomotorului. Mișcările sunt precise și line. În același timp, placa de mare viteză este plasată cu grijă pentru a menține forma optimă a aluatului.
Echipamentele automate de încărcare reduc intensitatea forței de muncă, îmbunătățesc eficiența producției, joacă un rol important în reducerea costurilor și cresc eficiența companiei.
Procesul de cercetare și dezvoltare al liniei de producție a pâinii aburite bionice este riguros. Procesul de producție acordă atenție deplină caracteristicilor făinii. Eficiența ridicată, calitatea superioară și tehnologia avansată fac ca producția de pâine aburită să aibă un gust intens, o aromă intensă, redând gustul original al tăițeilor.
Astăzi, pâinea aburită a apărut în numeroase varietăți, fiecare cu propriile caracteristici. Acestea sunt în principal alimentul de bază: pâinea aburită solidă, dar, într-un sens larg, include și chifle colorate, tot felul de chifle aburite, serii de prăjituri pentru păr, pâine aburită multicereale, pâine aburită dulce pentru desert, pâine aburită pentru nutriție și sănătate terapeutică, pâine aburită decorativă, pâine aburită multistrat și așa mai departe.
În ultimii 40 de ani de reformă și deschidere, schimbările de la masa mică au îmbibat viața amară, picantă, acră și dulce a oamenilor de rând și au fost martore la schimbările rapide ale economiei chineze.
Data publicării: 19 august 2022