Odată cu dezvoltarea treptată a tehnologiei lanțului frigorific, cerințele consumatorilor privind prospețimea și gustul ingredientelor devin din ce în ce mai mari. Stilul de viață rapid a dat naștere unei dezvoltări viguroase a industriei preparatelor gata preparate. Companii importante și de renume s-au alăturat acesteia. Preparatele gata preparate au devenit, de asemenea, o modalitate pentru unele mici companii și magazine tradiționale de catering de a se proteja de impactul epidemiei. Când vine vorba de preparate gata preparate, trebuie să implicăm „bucătăria centrală”.
Bucătăria centrală este un centru de distribuție pentru catering, destinat producției de mâncăruri pre-preparate. Bucătăria centrală folosește o varietate de echipamente de procesare a alimentelor pentru a procesa alimentele și le distribuie către lanțurile de magazine pentru încălzire secundară sau combinare pentru a le vinde clienților. Utilizarea bucătăriei centrale îmbunătățește considerabil eficiența procesării alimentelor și crește valoarea adăugată a produselor. Acest lucru poate maximiza profitul întreprinderii și poate asigura consecvența calității produselor și a standardelor de igienă.
Conform unui sondaj publicat de Asociația Chineză a Lanțurilor de Magazine și Francize, în prezent, printre marile companii de catering din China, 74% și-au construit propriile bucătării centrale. Principalul motiv este că bucătăria centrală are avantaje evidente în îmbunătățirea eficienței și stabilizarea calității produselor. Cu toate acestea, Asociația Chineză a Lanțurilor de Magazine și Francize a menționat, de asemenea, în sondajele conexe că bucătăriile centrale interne au început relativ târziu, nu au format încă un standard unificat, iar industriile de sprijin conexe sunt încă imature. În prezent, majoritatea bucătăriilor centrale sunt înființate de companii de catering din lanț, ceea ce conduce la extinderea bucătăriilor lor secundare. Cu toate acestea, din cauza accesului relativ mic la canal, există limitări în dezvoltarea ulterioară a afacerilor. Prin urmare, odată cu intrarea în pista prefabricată pentru legume, bucătăria centrală trebuie transformată și modernizată urgent.
Ca unitate de procesare, facilitățile și echipamentele avansate ale bucătăriei centrale afectează în mod direct nivelul serviciilor oferite consumatorilor și lanțurilor de magazine. Bucătăria centrală trebuie să introducă echipamente avansate de procesare, ambalare, încărcare și descărcare atât în țară, cât și în străinătate, pentru a îmbunătăți rata de utilizare a echipamentelor, astfel încât să se îmbunătățească capacitatea de procesare într-un spațiu limitat.
Acordând atenție naturii avansate a echipamentelor, bucătăria centrală ar trebui să realizeze treptat automatizarea, digitalizarea și managementul inteligent. Tehnologii precum Internetul Lucrurilor și platformele cloud pot fi aplicate treptat. Multe bucătării centrale au introdus sisteme MES și ERP pentru a implementa monitorizarea big data a producției alimentare. Utilizarea tehnologiei informației pentru a se potrivi cu achizițiile, procesarea și distribuția bucătăriei centrale, astfel încât să se optimizeze eficiența acesteia. Scopul utilizării bucătăriei centrale pentru a produce mâncăruri pre-preparate este de a îmbunătăți eficiența și de a reduce costurile de producție și de forță de muncă. Cu toate acestea, din cauza începerii târzii a bucătăriei centrale domestice, nu s-a format încă un standard unificat. Și tehnologia în controlul automatizării și alte aspecte trebuie îmbunătățite. Realizarea automatizării, managementului digital și managementului inteligent în bucătăria centrală este propice îmbunătățirii eficienței producției. În plus, se poate realiza și un control unificat asupra gustului și gustului ingredientelor.
Odată cu îmbunătățirea mecanismului de supraveghere, a metodelor de supraveghere și a nivelului de supraveghere, unele bucătării centrale din industria cateringului se vor confrunta cu riscul supraviețuirii celui mai adaptat. Prin urmare, întreprinderile trebuie să accelereze ritmul de modernizare a bucătăriilor centrale pentru a realiza transformarea și modernizarea.
Data publicării: 06 dec. 2022