Odată cu dezvoltarea treptată a nivelului tehnologic al lanțului rece, cerințele consumatorilor pentru prospețimea și gustul ingredientelor sunt din ce în ce mai mari.Stilul de viață rapid a dat naștere dezvoltării viguroase a industriei preparatelor prefabricate.Mari companii cunoscute i s-au alăturat.Mâncărurile prefabricate au devenit și o modalitate pentru unele mici companii și magazine tradiționale de catering de a se salva sub impactul epidemiei.Când vine vorba de preparate prefabricate, trebuie să implicăm „bucătăria centrală”.
Bucătăria centrală este un centru de distribuție de catering pentru producerea de preparate prefabricate.Bucătăria centrală folosește o varietate de echipamente de procesare a alimentelor pentru a procesa alimentele și le distribuie în lanțuri de magazine pentru încălzire secundară sau pentru a le vinde clienților.Utilizarea bucătăriei centrale îmbunătățește foarte mult eficiența procesării alimentelor și crește valoarea adăugată a produselor.Acest lucru poate maximiza profitul întreprinderii și poate asigura coerența standardelor de calitate și igienă a produsului.
Potrivit unui sondaj publicat de Asociația de magazine și francize din China, în prezent, dintre întreprinderile de catering pe lanțuri mari din China, 74% și-au construit propriile bucătării centrale.Motivul principal este că bucătăria centrală are avantaje evidente în îmbunătățirea eficienței și stabilizarea calității produsului.Cu toate acestea, China Chain Store and Franciza Association a menționat, de asemenea, în sondajele conexe, că bucătăria centrală internă a început relativ târziu, nu a format încă un standard unificat, iar industriile de sprijin aferente sunt încă imature.În prezent, majoritatea bucătăriilor centrale sunt înființate de companii de catering în lanț, ceea ce este favorabil extinderii bucătăriilor din spate.Cu toate acestea, din cauza accesului la canal relativ mic, există limitări pentru dezvoltarea ulterioară a afacerii.Prin urmare, intrând pe pista de legume prefabricate, bucătăria centrală trebuie transformată și modernizată urgent.
Ca unitate de procesare, facilitățile și echipamentele avansate ale bucătăriei centrale afectează în mod direct nivelul de serviciu al bucătăriei centrale pentru consumatori și lanțuri de magazine.Bucătăria centrală trebuie să introducă echipamente avansate de procesare, ambalare, încărcare și descărcare în țară și în străinătate pentru a îmbunătăți rata de utilizare a echipamentului, astfel încât să îmbunătățească capacitatea de procesare într-un spațiu limitat.
Acordând atenție naturii avansate a echipamentelor, bucătăria centrală ar trebui să realizeze treptat automatizarea, digitalizarea și managementul inteligent.Tehnologii precum Internetul lucrurilor și platformele cloud pot fi aplicate treptat.Multe bucătării centrale au introdus sisteme MES și ERP pentru a implementa monitorizarea big data a producției de alimente.Utilizarea tehnologiei informației pentru a se potrivi cu achiziția, procesarea și distribuția bucătăriei centrale, astfel încât să optimizeze eficiența bucătăriei centrale.Scopul utilizării bucătăriei centrale pentru a produce preparate prefabricate este de a îmbunătăți eficiența și de a reduce costurile de producție și forță de muncă.Cu toate acestea, din cauza începerii târzii a bucătăriei centrale domestice, nu a fost încă format un standard unificat.Și tehnologia în controlul automatizării și alte aspecte trebuie îmbunătățite.Realizarea automatizării, managementului digital și managementului inteligent în bucătăria centrală este propice pentru îmbunătățirea eficienței producției.În plus, poate obține un control unificat asupra gustului și gustului ingredientelor.
Odată cu îmbunătățirea mecanismului de supraveghere, a metodelor de supraveghere și a nivelului de supraveghere, unele bucătării centrale din industria de catering se vor confrunta cu supraviețuirea celui mai potrivit.Prin urmare, întreprinderile trebuie să accelereze ritmul de modernizare a bucătăriilor centrale pentru a realiza transformarea și modernizarea.
Ora postării: 06-12-2022