Odată cu dezvoltarea treptată a nivelului tehnologiei cu lanț rece, cerințele consumatorilor pentru prospețimea și gustul ingredientelor sunt din ce în ce mai mari. Stilul de viață cu ritm rapid a dat naștere dezvoltării viguroase a industriei pre-fabricate a vaselor. Marile companii cunoscute s-au alăturat acesteia. Mâncărurile pre-fabricate au devenit, de asemenea, o modalitate pentru unele mici companii tradiționale de catering și magazine să se salveze sub impactul epidemiei. Când vine vorba de mâncăruri pre-fabricate, trebuie să implicăm „bucătăria centrală”.
Bucătăria centrală este un centru de distribuție de catering pentru producerea de vase pre-fabricate. Central Bucătărie folosește o varietate de echipamente de procesare a alimentelor pentru a prelucra produsele alimentare și le distribuie în magazinele de lanțuri pentru încălzire secundară sau combinație pentru a vinde clienților. Utilizarea bucătăriei centrale îmbunătățește foarte mult eficiența procesării alimentelor și crește valoarea adăugată a produselor. Acest lucru poate maximiza profitul întreprinderii și poate asigura coerența calității produselor și a standardelor de igienă.
Potrivit unui sondaj publicat de China Chain Store and Franchise Association, în prezent, printre întreprinderile de catering cu lanțuri pe scară largă din China, 74% și-au construit propriile bucătării centrale. Motivul principal este că bucătăria centrală are avantaje evidente în îmbunătățirea eficienței și stabilizarea calității produsului. Cu toate acestea, Asociația China Chain Store și Francize a menționat, de asemenea, în sondajele conexe că bucătăria internă centrală a început relativ târziu, nu a format încă un standard unificat, iar industriile de sprijin aferente sunt încă imature. În prezent, majoritatea bucătăriilor centrale sunt înființate de companii de catering în lanț, care este favorabilă extinderii bucătăriilor din spate. Cu toate acestea, din cauza accesului relativ mic al canalului, există limitări la dezvoltarea de afaceri ulterioară. Prin urmare, intrând pe pista de legume prefabricată, bucătăria centrală trebuie transformată și modernizată urgent.
Ca unitate de procesare, instalațiile și echipamentele avansate ale bucătăriei centrale afectează în mod direct nivelul de service al bucătăriei centrale pentru consumatori și magazine de lanțuri. Bucătăria centrală trebuie să introducă echipamente avansate de procesare, ambalaje, încărcare și descărcare la domiciliu și în străinătate pentru a îmbunătăți rata de utilizare a echipamentului, astfel încât să îmbunătățească capacitatea de procesare într -un spațiu limitat.
În timp ce acordă atenție naturii avansate a echipamentelor, bucătăria centrală ar trebui să realizeze treptat automatizarea, digitalizarea și managementul inteligent. Tehnologii precum Internet of Things și Platforme Cloud pot fi aplicate treptat. Multe bucătării centrale au introdus sisteme MES și ERP pentru a implementa monitorizarea de date mari a producției de alimente. Utilizarea tehnologiei informaționale pentru a se potrivi cu achizițiile, procesarea și distribuirea bucătăriei centrale, astfel încât să optimizeze eficiența bucătăriei centrale. Scopul utilizării bucătăriei centrale pentru a produce mâncăruri pre-fabricate este de a îmbunătăți eficiența și de a reduce costurile de producție și forța de muncă. Cu toate acestea, din cauza începerii târzii a bucătăriei centrale interne, nu s -a format încă un standard unificat. Și tehnologia în controlul automatizării și alte aspecte trebuie îmbunătățită. Realizarea automatizării, managementului digital și managementului inteligent în bucătăria centrală este favorabilă îmbunătățirii eficienței producției. În plus, poate obține, de asemenea, un control unificat asupra gustului și gustului ingredientelor.
Odată cu îmbunătățirea mecanismului de supraveghere, a metodelor de supraveghere și a nivelului de supraveghere, unele bucătării centrale din industria cateringului se vor confrunta cu supraviețuirea celor mai potrivite. Prin urmare, întreprinderile trebuie să accelereze ritmul modernizării bucătăriilor centrale pentru a obține transformarea și modernizarea.
Timpul post: 06-2022 DEC