Pasul 1 — Amestecarea făinii și a apei
A mixer de aluat cu vidÎn vid, apa pulverizată se atomizează ușor, asigurând o distribuție uniformă a apei. Făina nu conține gaz, ceea ce permite apei să pătrundă ușor în interior, îmbunătățind efectul de amestecare.
- Aluatul amestecat în vid are ostructură densă
- Amestecare în vidcrește cantitatea de apă adăugată
- Amestecare în vidscurtează timpul de maturare
- Aluatul genereazămai puțină căldurăși are otemperatură mai scăzută
Pasul 2 — Maturarea aluatului
Acest lucru permite apei să pătrundă cât mai mult înparticule coloidale proteice, determinându-le să absoarbă complet apa, să se umfle și să adere împreună pentru a forma orețeaua de glutenPrin amestecare sau repaus la viteză redusă, tensiunea internă din aluat este eliminată, stabilizând structura internă. De asemenea, se asigură o alimentare uniformă pentru următorul proces de amestecare și întindere în foi.
Pasul 3 — Procesul de rulare
Aluatul afânat este rulat în foi fine și subțiri de grosimea specificată. Cerințele includ:
- Grosime uniformă, netedă și plată
- Fără margini rupte sau găuri
- Culoare uniformă cu un anumit grad derezistență și forță
- Creșterea corespunzătoare a trecerilor de laminare reduce raportul de laminare, beneficiinddistribuția longitudinală a glutenului
Pasul 4 — Mărunțirea
Foaia de aluat este împărțită înfâșii distincte.
Pasul 5 — Procesul de aburire
Acest lucru are un impact semnificativ asupratextură, proprietăți de rehidratare, conținut de ulei, culoare și transparențătăițeilor. Aparatul de gătit cu abur adoptă odesign cu cinci straturi (multistrat), prelungind timpul de aburire, îmbunătățind gradul de gelatinizare al produsului și economisind spațiu, făcând aspectul site-ului mai rațional.
Pasul 6 — Tăierea tăițeilor
După ce sunt gătiți la abur, tăițeii gătiți ieșiți din mașina de gătit la abur suntrăcit rapidși trimise către un pat de role cu lame de tăiere. Fiecare rotație a rolelor taie tăițeii la o anumită lungime. Apoi, aluatul estemodelate în blocuri.
Pasul 7 — Uscarea și răcirea cu aer cald
A ventilator și un radiator cu aripioareutilizarea aburului ca sursă de căldură sunt utilizate în combinație pentruuscare segmentată, circulantă, asigurând o uscare uniformă și reducând la minimum consumul de energie. Apoi, se efectuează răcirea: foile de aluat răcite sunt menținute aproape de temperatura camerei sau la aproximativ5°C peste temperatura camerei.
Data publicării: 06 mai 2026